STEP1、牛肉冷水浸泡出血水后，冷水下锅焯水，锅里加入两勺黄酒和一勺米醋（控制好量不会酸！可以去腥提鲜）焯水后捞出热水反复冲洗干净，控干水分备用。

STEP2、胡萝卜和红皮萝卜切块焯水十五分钟左右（注意这里用的萝卜不是白萝卜！）萝卜焯水后可以去掉一部分草酸和萝卜特有的刺鼻气味，这样炖出来的萝卜只会有甘甜的味道。捞出热水冲洗几遍，温水浸泡。

STEP3、准备小茴香（用纱布包起来或者其他东西包起来）温水冲洗干净后热水浸泡，充分释放香气。

STEP4、准备葱叶、生姜、干椒（忘记拍了），现磨黑胡椒和八角。干椒，一根足矣，要是椒味，是椒。这里要葱白，葱白炖肉会有葱臭味。

STEP5、锅内加入油和一勺白砂糖，炒至金黄色（炒糖色）后加入足够的热水。怕被溅到可以关火晾凉一点再加热水。将牛肉筋下入锅中，把所有香料也放进去，小茴香水扔掉不要。同时加入一切两半的苹果。这里苹果不要切太小，后期需要捞出不要。此时加入一勺黄酒。

STEP6、大火烧开后小火炖煮一小时左右，小茴香和苹果、葱叶辣椒捞出不要。加入红白萝卜，加盐和黑胡椒调味。小火炖煮四十分钟，焖十分钟，吃之前撒点香菜。具体时间需要根据自己掌控，这个时间不是绝对的。

STEP7、汤很甘甜，肉筋有嚼头不硬，萝卜软烂。