STEP1、排骨段泡水约20至30分钟，这段时间可以备其它料。

STEP2、水焯排骨，多焯会，把血水煮出来。

STEP3、洗排骨，凉水把沫冲掉，把肉洗干净。沥水。

STEP4、排骨下高压锅，同时加入葱段7-8段，姜片8-9片，大蒜1片，八角10个，花椒1把，干辣椒10个，桂皮3-4片，盐少许，加热水。

STEP5、上火冒气后煮大约20分钟。

STEP6、空闲时间，土豆焯水，水开下锅，再次水开后再等个大约30秒捞出。沥水。

STEP7、再把焯过水的土豆块油炸至焦黄。捞出控油备用。

STEP8、排骨差不多该出锅了，捡出所以香料，备用。记住锅里剩的排骨汤留下，一会炒菜用。

STEP9、配料汁——葱、姜、蒜沫，番茄酱3勺，豆瓣酱3勺，辣妹子辣椒酱少许，耗油5勺。

STEP10、起油锅。倒入料汁。

STEP11、大火翻炒。

STEP12、加入适量排骨汤。并加入白糖少许，味精，鸡粉适量。搅拌炒匀。

STEP13、汤汁炒好。

STEP14、下排骨搅拌，随之加入老抽适量上色，之后炸好的土豆块下锅翻炒，加盐，尝味。

STEP15、记住出锅钱勾芡，马铃薯淀粉。注意凉勺勾芡，热勺会使淀粉马上凝固。

STEP16、最后一步，青，红椒点缀。大功告成，极品硬菜，掌握后可以牢牢抓住他/她的胃。