童年专属味道青鱼炖土豆
小提醒
配料
- 青鱼 （2条）
- 土豆（小） （3个）
- 蒜 （3瓣）
- 葱 （1/3根）
- 姜 （2片）
- 郫县豆瓣酱 （1勺）
- 生抽 （2勺）
- 耗油 （1勺）
- 料酒 （1勺）
- 花椒 （适量）
- 八角 （适量）
- 五香粉 （适量）
- 糖 （1小勺）
- 香菜 （适量）
- 香葱 （适量）
做法步骤
STEP1、青鱼处理干净后锅中放底油比平时炒菜多一点，小火，油热后下青鱼煎一下，煎的时候要等一会再翻，太着急皮会沾在在锅上，要煎一会才可以轻松翻面。不经常煎鱼的小伙伴也可以试试各种小妙招，例如煎之前先在酱油里滚一边之类的，我个人觉得只要锅不是特别不给力，煎的火候到了就不会粘。
STEP2、青鱼两面煎好后取出，锅中底油留用，下入土豆，适当煎一下，然后将土豆扒至旁边，下葱姜蒜，爆香后可以调下火下花椒，八角，五香粉，再分别放入郫县豆瓣，耗油，生抽，糖，均匀翻炒后倒入水，之后下青鱼。
STEP3、开大火至汤沸腾，调中小火慢炖，收汤后即可大功告成。
STEP4、汤汁收的差不多后，再出锅前撒入香葱和香菜
STEP5、最后装盘就可以上桌啦……
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