STEP1、面粉倒在大盘子上，然后把牛尾放入，沾上一层薄薄的面粉，放在平底锅里，用橄榄油煎到表面金黄。备用。

STEP2、平底锅里面先炒洋葱，胡萝卜，西芹，加入大蒜，炒到蔬菜都透明的状态，盐巴，黑胡椒适量调味。

STEP3、先倒入红酒半瓶，烧到剩下差不多一半多一些的时候，基本上酒精烧掉了，倒入罐头番茄，然后把两大勺浓缩番茄倒入一杯红酒里面搅拌均匀，再倒入锅里，烧3分钟。

STEP4、加入适量鸡高汤或者牛肉高汤，香叶两片，烧开，然后把牛尾和红酱一起转移到炖锅里面。这里选的炖锅是可以放入烤箱里烤的。如果家里没有烤箱，慢火炖煮也是可以有。

STEP5、烤箱里面，150度，3到4小时。小时，拿出来翻下，这样上下面的牛尾都能受热均匀。如果是炖煮，小火2小时，小火1小时，试试看牛尾肉是否可以轻易脱骨。如果用筷子不是很费力，那么就可以了。

STEP6、把做好的牛尾从锅里拿出来，把肉剃下来，骨头扔掉之前，厨师有权再啃啃上面的胶质。另起一锅，煮意大利面。面煮到一半，大约3分钟之后，再起一小锅，橄榄油炒洋葱末，大蒜末。

STEP7、意大利面煮好，扔到小锅里，倒入2,3勺那边的红酱，均匀，倒入，起锅前撒入切碎的西洋芹碎。

STEP8、意大利面装盘，擦帕玛森芝士，新鲜西洋芹做装饰，特级初榨橄榄油一勺的量浇上，开吃。