STEP1、猪蹄分前蹄和后蹄,要买就买前蹄。那怎么分前后蹄呢?首先看猪脚趾,两个脚趾一齐的,是前蹄。脚趾一长一短的是后蹄。另还可以看断口处有没有蹄筋,前蹄有蹄筋,后蹄没有蹄筋都是骨头。剩下的就是挑选颜色了,买白色不买红黑紫色。这个方法是我的一个粉丝教我哒!买回来的猪蹄先把毛刮干净,再切块。至少用清水浸泡一小时。
STEP2、花生和黄豆也提前一晚上浸泡。夏天放冰箱里。
STEP3、猪蹄洗干净放入冷水锅中,开大火煮开锅变色后捞出来沥干水份。
STEP4、锅烧热,放入适量油,再加入一些糖,中火加热。
STEP5、等糖变成焦糖色加入猪蹄快速翻炒均匀。
STEP6、放入老抽和热水。一定要用热水。
STEP7、加入葱姜、花椒、大料、炖肉包。
STEP8、再放入酱豆腐2块和少量的酱豆腐汤,视频里不小心把放酱豆腐汤的步骤剪掉了。一定要放一些酱豆腐汤。这样颜色比较红也入味。
STEP9、盖上盖子转小火炖20分钟。
STEP10、20分钟加盐。
STEP11、炖到45分钟的时候放入花生再炖个10来分钟。
STEP12、再加黄豆,加入黄豆以后开着盖子,大火收汁,再煮个10来分钟等黄豆熟了就可以关火了。
STEP13、这道菜就完成了。