STEP1、肥肠洗净后汆水，再用电压锅压煮20分钟，至可以嚼动的程度。略晾干。

STEP2、锅内起油，下小半勺白糖，炒出糖色（一定要炒到糖化成黄色的液体，至于冒泡我倒觉得用不着，容易糊锅）；加两个干红辣椒。

STEP3、下肥肠，翻炒上色。

STEP4、下青椒，翻炒后加鸡精、酱油、耗油调味。

STEP5、至青椒变软，出锅。