爆炒猪肝

小提醒

1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官,所以买回的新鲜猪肝不要急于做,先将猪肝放到流水下冲洗几分钟,然后放在水中浸泡半小时,以去掉猪肝中的血水;2、猪肝不易烹制的太嫩,太也不易太老,以炒至看不到血丝为标准;3、猪肝下锅速度要快,用筷子划散的效果要比锅铲快,以免猪肝粘肝或结块

配料

  • 猪肝
  • 青红椒
  • 姜蒜
  • 淀粉
  • 料酒
  • 香油
  • 剁椒

做法步骤

STEP1、新鲜猪肝买回后先用流水冲洗干净,然后放清水中浸泡半小时以去血水

STEP2、泡好后取一小块猪肝洗净切片,姜蒜切末,青红椒切丝备用

STEP3、猪肝放入盘中,加盐、料酒、淀粉和香油拌匀腌制半小时

STEP4、锅中放入比平时烧菜多一倍的油,七成热时下猪肝快速划散

STEP5、加入姜蒜末和青红椒同炒,最后加入一勺剁椒翻炒均匀即可

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