STEP1、（不介意可略）剪去鸡油和心管，鸡心顶头剪十字花或对开！抓洗净，易去血块，控水。

STEP2、盐、料酒1勺、生粉、姜片，抓匀。

STEP3、腌制一会儿，10分钟左右。

STEP4、蒜粒、姜丝、辣椒，切好。

STEP5、料酒一勺、老抽半勺、蚝油一勺、陈醋半勺、红糖半勺，调匀。

STEP6、开水、焯烫，再滚开立即关火、捞出！冲洗、控干！

STEP7、热锅冷油，蒜、姜、辣椒炒制。

STEP8、金黄色 ，关小火、盛出。

STEP9、鸡心、黑胡椒入锅、中火炒香。

STEP10、倒入料汁炒亮。

STEP11、倒入啤酒或水，大火炖炒！主要入味儿、催熟。

STEP12、收干汁儿。

STEP13、倒入蒜粒！可放入葱丝（手撕、冰水泡过）。