不柴不老芥兰炒牛肉
小提醒
配料
- 牛肉 （3~4两）
- 芥兰 （一把，约8、9棵）
- 姜末 （适量）
- 蒜末 （2瓣）
- 盐 （适量）
- 油 （适量）
- 生抽 （适量）
- 淀粉 （2勺）
做法步骤
STEP1、牛肉洗净，切片放碗里备用，尽量不要切太厚，而且不能顺着纹路切，要跟肉的纹路垂直，不然炒出来的牛肉很难嚼（图中红线是纹路，黑线是的方向；网图侵删）
STEP2、牛肉碗里放少许盐，生抽，淀粉，姜切末放进碗里一起搅拌均匀，腌10分钟左右入味
STEP3、将芥兰斜切段，洗净沥干水备用
STEP4、先炒芥兰：锅烧热放油放蒜末，梗比较难熟，先将梗入锅炒至变色，再将菜叶下锅炒熟，加少许盐翻炒均匀，芥兰炒熟后起锅铺在盘底
STEP5、锅洗干净，烧热放油，将腌好的牛肉下锅快速翻炒，变色断生看不见红色，起锅铺在芥兰上即可，肉已经提前腌过所以炒肉的时候就不用放盐了
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