STEP1、山药洗净去皮切片，用清水冲清一下，沥干水；切片；尖椒切斜块。

STEP2、热锅放油，同时少许花用小火煸出香味；（火大了容易糊）胡萝卜用大火炒至变色；沥好水的山药片快速翻炒，味极鲜翻炒；再少量水继续翻炒，这时盐味全高鲜（或者蘑菇精或者味精）翻炒，水快干时再少量水反复水两三次，根据个人口味，喜欢脆爽的炒的时间短些，喜欢绵软的可以多炒会儿，翻炒，汤汁差不多收干时滴少许醋，喜欢醋味浓的可以多。翻炒，关火，装盘。