STEP1、山药洗净去皮，切成0.8cm左右的厚片。小贴士：削山药的皮的时候，请一定要带上手套，避免山药的黏液沾到皮肤上，会非常痒。

STEP2、锅里倒入油，放入干辣椒爆香，倒入猪肉末，煸炒至变色。小贴士：如果不能吃辣椒，是可以不放的。

STEP3、加入山药，蒜片、糖、盐、老抽、醋调味，倒入水，差不多和山药齐平的水量。

STEP4、大火炖煮至汤汁减少山药软烂，吃之前可以撒上香葱末提味儿。小贴士：如果是脆山药，可以少加些水，脆山药比较容易熟。