STEP1、牛蒡洗去泥濘後,先用背輕輕刮走啡色外皮。
STEP2、用利圍繞牛蒡刻出八道痕。
STEP3、使用去皮刨,沿著牛蒡形狀打直刨,便可輕易取絲。
STEP4、刨下的牛蒡,要浸在清水中以免氧化變色。
STEP5、在鑊中下油,放甘筍絲爆炒一會。
STEP6、牛蒡瀝乾水份,也入鑊同炒至軟。
STEP7、先加糖拌炒,讓焦糖加深顏色後,下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。
牛蒡