STEP1、去除根部，用淡盐水浸泡10分钟，取出。大火烧小水，分钟，捞出，控干水分，待稍凉，用手挤去多余水分备用。

STEP2、红辣椒去茎，切细丝，备用。

STEP3、香菜多来一点，去根，洗净控干水分，切成2厘米段，备用。

STEP4、鸡丝，根据喜好可以多来一点，加入一些葱花，一点盐，一小勺糖，3勺淀粉，拌匀。

STEP5、起锅，烧油，中火，待油温六成下鸡丝，炒散，盛出。

STEP6、起锅烧油，油温七成热，下葱花炝锅，下红辣椒煸炒，下金针菇，下鸡丝，煸炒一下，点2勺生抽，1勺耗油，1勺盐，一勺糖提鲜，最后放香菜，待香菜完全塌软，即可关火，盛盘。