STEP1、准备原材料，洗净。tip：猪肉选后腿肉，无筋，更易切割入味。

STEP2、猪肉分瘦肥分别切片，准备盐，糖，老抽，料酒，生抽，水，淀粉，小苏打，油，准备开始研制瘦肉。

STEP3、肉中放入小苏打，盐，糖，生抽，老抽，料酒，用手抓匀。少量加入两次水让肉吃进去，第一次吸收后再加入第二次。加入淀粉抓匀，再次加入少量水抓匀。加入食用油抓匀腌制。tip：1.加入小苏打，是破坏肉的组织，让肉更嫩，实在没有也可不加。2.放水是让肉更嫩。3.放油是防止肉粘接。

STEP4、这时候开始处理平菇。平菇洗净，用手撕成小片，稍微小一点更易入味。遇见一片爱心形状平菇，给烟火味的人生增加惊喜。

STEP5、生姜大蒜切片，大葱切碎。准备盐，鸡精，胡椒粉。tip：胡椒粉必备，和蘑菇产生神奇的味道。

STEP6、烧一锅水，水开后放入平菇焯水，煮开后再稍煮一会儿即可tip：焯水可以去除平菇的土腥味

STEP7、大漏勺捞出平菇

STEP8、根据对菜湿润程度要求沥干水分，干湿均可，不要太过就好。

STEP9、锅中放入少量食用油

STEP10、加入肥肉煸炸

STEP11、炸至棕黑色，根据需要选择是否勺出部分油tip：放点食用油更有利于肥肉出油

STEP12、加入生姜，大蒜，小部分葱末炸香

STEP13、加入腌制好的瘦肉快速翻炒

STEP14、炒至变色

STEP15、加入平菇继续翻炒

STEP16、加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀

STEP17、最后加入剩余的葱末

STEP18、鲜美可口的平菇炒肉完成了，一定要试试哦！