STEP1、食材洗净切好待用，细条茄子切长条，放入盐，一点醋，抓匀腌制。腌过十几分钟后茄子出水，沥干，用清水过下，挤干水分。

STEP2、锅放油，烧开，放入土豆条扁豆翻炒，入蒜瓣，倒水，水量不要没过菜，烧开。七八成熟的样放入茄，不要翻炒，继续。观察水量，水快没有时，放入蚝油酱油，再撒点葱油，这时动作些快速翻炒，使调味均匀，过分翻炒容易把茄土豆搅碎。出锅时点上花椒油提味，喜欢甜口点糖。