STEP1、烧锅热油

STEP2、蒜片炒一下

STEP3、青红椒炒一下

STEP4、大火感觉锅够热倒入切好的茄子

STEP5、稍炒发觉茄子一下吸完锅里的油

STEP6、保持火候，下料这过程快点，如自己手脚比较慢的，这时可以收一点火，放人豆瓣酱。

STEP7、调大火把豆瓣酱和茄子炒均匀，并感觉到锅气仍然很足时，保持大火，倒入约70到90克的清水

STEP8、保持大火水量不能够多，倒下水锅马上就在烧滚状态。

STEP9、加人盐

STEP10、糖

STEP11、鸡精或鸡粉

STEP12、芝麻油可放可不放

STEP13、白酒

STEP14、陈醋可放可不放，然后大火炒，会抛锅的这是可抛

STEP15、要感觉到茄子已熟透，可以先试吃一小块，看软身口感是可以出锅了，这时，才倒入生抽抛炒几下

STEP16、放了生抽之后记得不能炒大久，要判断好马上出锅前才去放生抽，放后要求迅速炒几下就均匀，不能多炒

STEP17、放入葱花

STEP18、出锅

STEP19、这个菜成品要求不油

STEP20、身软，烫口，汁少！