STEP1、1、胡萝卜切丝大概切一切就行，不用追求细如发丝。当然，总地来说是切丝，不是切块、切条。

STEP2、2、青椒切丝半个就行，这道菜青椒是配角、龙套，主要是红色中点缀一些绿，满足“好色之徒”而已。

STEP3、3、炒鸡蛋两个鸡蛋、打散加少许盐，热锅加油后鸡蛋下锅筷子大火随便翻炒一分多钟，炒散成型后出锅备用。

STEP4、4、炒胡萝卜丝热锅加油，加入胡萝卜丝中火翻炒，差不多5到8分钟，目测胡萝卜丝软塌了即可出锅备用。这期间加入盐少许、花椒油也随便加点。炒的过程中可适量加点清水。

STEP5、5、炒青椒丝热锅加油，再下青椒丝，中火1分多钟即可。

STEP6、6、胡萝卜丝回锅与青椒丝继续大火翻炒2分钟。

STEP7、7、鸡蛋回锅放入鸡蛋继续大火翻炒，1分钟。

STEP8、8、点秋香秋天了，点一点儿十三香。喜欢吃辣的点老干妈也未尝不可。

STEP9、9、出锅吃吧。