STEP1、荸荠去皮，切条块。

STEP2、菱去壳去皮，切片。

STEP3、藕切片。

STEP4、鸡头米清洗。

STEP5、先焯，荸荠5分钟，藕3分钟，菱2分钟，鸡头米30秒。焯后，过凉。油锅下少许油，下四样食材，爆炒30秒50毫升，爆炒2分钟，出锅。