STEP1、急诊买回来洗净去筋膜，不去筋膜个人炒出来觉得会老，咬不动第一步是在这个顶部位置用割一下，如图

STEP2、然后再在这个位置切一。

STEP3、从第一步的位置往下撕

STEP4、筋膜就被完整地撕下来啦。

STEP5、诊花切法，先横切

STEP6、再竖切打十字，如果觉得掌握不好力，怕会切断的话可以在鸡胗两侧放上竹签，就保证不会切断了

STEP7、切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用

STEP8、葱姜蒜泡椒青红杭椒切好备用

STEP9、锅中放水，加入料酒姜片葱结烧开

STEP10、倒入鸡胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用

STEP11、热锅烧油，下葱姜蒜爆香

STEP12、入山椒炒出香味

STEP13、把沥干水的鸡胗倒进去、入盐、蚝油、生抽，料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀

STEP14、倒入盘里就可以啦