STEP1、我是超市里买的处理好的大肠,用盐和白醋清洗了一下(如果您买的是没处理过的大肠,可以用盐和苏打、白醋把大肠翻过来搓洗,用清水多冲几遍,处理好大肠后,将大肠冷水入锅,加入料酒(或黄酒、白酒、酱油、一点白醋、姜片、葱段(还可以加点香叶、八角、桂皮提提香,大火煮20分钟,再盖上锅盖焖煮至用筷子可以戳穿肥肠。
STEP2、在等待煮肥肠的过程,可以把配料切好准备好。
STEP3、肥肠煮好后滤干水份切段(看好焖煮的时间,煮的时间太久没嚼劲,煮的时间太短嚼不烂)
STEP4、锅预热,放油加盐,油热后放入肥肠翻炒至水份收干,炒至肥肠表面看起来焦脆,放入适量糖翻炒至肥肠上色
STEP5、加入准备好的姜、蒜、花椒、洋葱、青椒、干辣椒、再加点料酒、少量盐和酱油还有鸡精翻炒。
STEP6、大火爆炒至洋葱出香味、看起来不生可以起锅了。