STEP1、这是洗干净的地木耳，有的地方叫地皮菜。地木耳泥沙很多，需要反复淘洗十多遍。

STEP2、准备配料：熟肉末55克，盐菜20克，扬名红油豆瓣30克，大蒜15克，新鲜辣椒10克，生姜6克，大葱30克，蒜苗9克。蒜苗，有青蒜，蒜头等。辣椒用是微辣，自己种，品种详。

STEP3、这是提前制熟盐菜末。盐菜，有地方叫梅干菜，坛子菜，外婆菜，腌菜。这是去年冬天做，入坛腌制差多一年，味道非常好，也以在网上买。盐菜，直接切碎下锅。盐菜。

STEP4、这是熟猪肉末，因为肉买多了，吃不完，没有放任何佐料，直接炒了一下，冻冰箱。这道菜也可以炒素的，不加肉末。

STEP5、把姜蒜切末，蒜苗，辣椒大葱切小节。

STEP6、锅烧热，倒熟菜籽油50克，油温四成(120)左右，下扬名红油豆瓣30克，小火，把豆瓣炒香，煸炒出颜色，下肉末55克。

STEP7、下姜蒜末炒出香味，再下大葱，蒜苗，青椒节，盐菜炒出香味。

STEP8、下地木耳翻炒，尝一下盐味，四川的豆瓣酱都很咸，一般不用再放盐巴，看实际情况。放盐巴2克调味，鸡精1克提鲜。

STEP9、铲出来，盛盘。

STEP10、地木耳有一股子很特别的味道，加上盐菜炒地木耳味道很浓，是下饭菜，再配一道清淡的汤，一顿饭，两个人，这一荤一素就足够啦！