STEP1、去皮茄子100克，切块。西红柿75克，切块。葱，蒜切碎。

STEP2、开中火，锅里放2.5大勺（35克油，油热放入蒜粒炒香。然后放入茄子翻炒一会儿。茄子断生后放入西红柿翻炒，稍软后加入半碗开水，盖上锅盖焖煮两三分钟。加入盐，鸡精，撒入小葱，拌匀。

STEP3、装盘。