STEP1、猪腰对半剖开,里面有白色组织和红色圆,要彻底清除掉,才能有效去除尿骚味儿。处理方法,将菜放平,类似片鱼片,一点点将内部组织片下来,直到全部片干净为止。第一次片深一点可以将白色部分大部分片掉。第二次对零星的组织进行清理。这里需要一点耐心。用菜或者尖都可以。
STEP2、对比一下,下面是清理干净的猪腰。(不要心疼,一定要去干净。)
STEP3、清理好的猪腰用清水冲洗干净,切十字花,先横切,每一都不能切断,切入7分就可以了。
STEP4、横切完成后竖切,第一切入7分,不切断,第二切断。
STEP5、全部切好的腰花。
STEP6、将玉米淀粉,葵花籽油,盐,白酒加入切好的腰花里面,顺时针搅拌均匀备用。
STEP7、泡椒、大葱切斜,泡姜、蒜切片。
STEP8、因为是爆炒,锅要多烧一会儿,彻底发烫再倒油。
STEP9、热锅冷油,最大火倒入腰花快炒断生。
STEP10、快速放入泡椒,泡姜和蒜片,一小勺郫县豆瓣酱,迅速翻炒均匀。
STEP11、放入大葱段翻炒均匀。
STEP12、关火,放入花椒油和鸡精拌匀出锅
STEP13、爆炒腰花全程大火快速爆炒,油要足够多口味才好。喜欢吃辣可以用泡小米辣,不能吃辣就用泡厚肉长椒。