STEP1、河粉洗一下，沥干

STEP2、切葱，姜，蒜，辣椒，上海青的杆和青叶分离，杆纵切成细条叶整片，不用切。备用

STEP3、热锅，下油，烧热后放入姜蒜辣椒爆炒，默数5秒后加入上海青的杆丝，大火爆炒20秒后加入叶子，继续爆炒至熟了。关火，倒入盘中备用

STEP4、重新放油，煎鸡蛋，鸡蛋打碎。翻炒出香味后倒入已熟的上海青，拌匀。均匀撒入两勺盐后，倒入沥干的河粉，大火翻炒。

STEP5、倒入适量的味极鲜酱油，拌匀。

STEP6、关火，放入葱花，拌匀。出盘！