STEP1、1.把高筋面粉和全麦面粉混合手动拌匀后,加入干酵母粉、细砂糖、盐和三个半鸡蛋(剩下半个鸡蛋液用来最后刷面包表层上色和麦片附着用)。2.面包机设置揉面30分钟即可。3.大概10分钟,面团基本拌匀后,加入玉米油继续揉面。因为家人不接受黄油味道,所以更换为无味的玉米油。
STEP2、面包机揉面30分钟后,面团形成厚膜就可以拿出来准备第一次发酵。
STEP3、把面团放置温暖处发酵1个小时,到面团变为一倍大后取出。判断标准基本就是用粘了面粉的手指头在面团顶部戳个洞,洞口不回缩就差不多了。
STEP4、1.方子是两个的量,分成两份轻轻排气后,盖上盖子继续松弛20分钟。2.时间紧的话,可以直接忽略这一步。
STEP5、1.把先松弛的那个面团先擀成40*30的面皮,撒上准备好的“内容物”。这次家里之前做了花生米和核桃的炒面,直接作为馅料涂抹均匀,再撒上事先洗净的葡萄干就可以裹起来了。2.一边裹一边拽紧面皮,尽量用手轻压协助卷实,这样烤出后切片会更加好看。面皮最后留差不多五厘米不要放馅料,便于最后捏合严实,烤的时候才不会裂开。
STEP6、1.把整形好的两个列巴放在烤盘上,中间间隔一定距离,免得二次发酵时粘上。2.烤炉内底层放一盘水,设置温度为50度20分钟,列巴面团发酵到一倍大就可以取出。3.将烤炉设置180度。
STEP7、1.二次发酵好的面条上用划开斜口,深度要能看到里面的“内容物”。2.表面均匀刷上蛋液。如果家里快熟麦片也可以撒一些上去做装饰。
STEP8、1.烤盘放入烤炉后,调为160度40分钟。2.根据各自烤箱脾气,观察表面上色后一定要打开盖上锡纸,免得表面烤焦。