STEP1、新鲜活章鱼用盐或面粉抓均匀,洗掉吸盘里的污物,章鱼头里墨囊去掉整支小章鱼最理想,季节性原因,通常中号章鱼常见,中号切断即可
STEP2、开水焯七八成熟,即轻微变色。稍后再次加热,不必全熟
STEP3、酱料制作我用雪碧和梅子精代替糖,出来的味道更高级,清爽,甜而不腻。没有的放白糖就好,不需要特意采购。喜欢自制韩料的朋友可以备瓶梅子精,用处很多,去腥,和胃的。韩国辣酱,辣椒粉,蒜泥各一勺;香油,梅子精半勺,盐半勺,调匀
STEP4、调好的酱料倒放汆烫好的章鱼中,腌制1-2小时
STEP5、准备配菜坐标北方,没朝鲜族生活的区域,水芹菜,苏子叶买不到,不加无伤大雅成品充分吸收酱汁的大葱是亮点,可以多放,依次放入洋葱,胡萝卜片,金针茹。黄豆芽一定要多放。也有放洋白菜的,个人更喜欢黄豆芽口感年糕条开水2-3分钟熟透,放年糕丰富口感,类似炒年糕
STEP6、香油爆锅,放入大葱,洋葱炒香,依次放入胡萝卜,腌制好的章鱼,黄豆芽,金针茹,年糕条,炒熟出锅,途中尝一下咸淡,根据口味追加盐
STEP7、韩式辣炒章鱼完成等等还没结束,没有炒饭不完美,下面继续
STEP8、韩国店里通常最后剩的菜加白饭炒来吃的。所以我们菜不要全盛,留在锅里部分
STEP9、加入白饭,中火炒起
STEP10、炒匀后,改小火,我用铸铁锅,小火关盖闷一会表面会有香香的锅巴出现,把饭尽量摊平,待底部微糊,此时加入海苔碎和芝麻,苏子叶手撕碎放入,我没买到苏子叶,没得加,淋少许香油出锅
STEP11、炒饭成品