STEP1、花蛤洗净,锅中烧开水,加两勺料酒,倒入花蛤至张口后,立刻捞出。花蛤多,可分次倒入捞出,不要煮老了。
STEP2、调料洗净,葱姜蒜切成小块。麻辣调料也可用郫县豆瓣酱代替。
STEP3、锅中热油,倒入花椒干辣椒八角桂皮香叶等,加入麻辣调料,迅速炒香。
STEP4、倒入葱姜蒜朝天椒等。
STEP5、所有调料炒匀。
STEP6、倒入焯好水的花蛤。
STEP7、倒入两勺生抽两勺香醋迅速炒匀,因麻辣调料和生抽都带咸味,花蛤自身也有盐分,无须再放盐。加入香葱末关火。
STEP8、麻辣鲜香。
STEP9、灰常下饭。