STEP1、上海青菜梗切小片，叶子部分切大点。蒜苗白色部分切小，绿色部分切长一点。姜，蒜，大葱切末。小米辣，干辣椒切圈，螺丝椒切段，不能吃辣的用一般的青椒为好。鸡蛋打入碗中，加少许白胡椒粉，少许米醋，少许水，少许盐，加入一部分大葱花，搅匀。

STEP2、沥干水，加入四川油辣子半勺（特辣，不能吃辣忽略，因为油辣子里面有香料，味道独特，以炝放一点花椒大料代替，老抽许（上色太厉害一定不要加多，否则颜色太黑，生抽许，咸亨火腿腐乳一小半勺，香醋许（提味，不要多，拌匀。拌匀，保证完整，避免糊。

STEP3、起锅加油，油温七成热时淋入蛋液，划散即盛出，不要炒老了。

STEP4、锅内加少许油，下葱姜蒜末，下蒜苗白色部分，炒香。下上海青菜梗部分略炒，加少许盐使之快速变软。下入上海青菜叶部分和绿豆芽，快速翻炒，加少许水和少许蚝油，炒两下下入米粉和蒜苗绿叶部分。

STEP5、此时应该左右开弓，一手拿锅铲一手拿筷子翻拌炒匀，如果锅干了，再加入一个小盘子底的水，防止糊锅。炒两下，加入鸡蛋，用锅铲拌开切小块，与锅中食材混合均匀。

STEP6、关火，盛出。趁热食用风味绝佳。鲜辣中带着一点腐乳独特的酽香，后味还有一点鲜甜，回味无穷，菜和豆芽脆嫩，鸡蛋香软，米粉爽滑Q弹，不要太好吃。