STEP1、准备，姜，小米椒，青椒，葱，姜，葱，小米椒青椒。

STEP2、肉切好，可以剁成肉末，我懒，就切片就好了，然后加入淀粉，蚝油，酱油，老抽，鸡精，一点黄酒腌制10-15分钟

STEP3、准备功夫完毕

STEP4、洗好茄子，切成段，不喜欢吃皮的话可以削皮，切好之后把茄子用水泡10来分钟，以免茄子氧化

STEP5、然后把水煮开，茄子放进去煮3-5分钟

STEP6、茄子软了之后捞出来放进盘子，最好把水分去掉一些

STEP7、开始炒肉了，先把热锅，加入适量花生油，然后再把蒜蓉，姜泥小米椒加进去

STEP8、翻炒几下，炒出香味

STEP9、加入腌制好的猪肉

STEP10、再加入青椒翻炒，把猪肉炒到差不多7-8分熟吧

STEP11、再加入茄子翻炒，如果觉得油不够可以适量加一点，中间加入一点点淀粉水再焖一会，再翻炒

STEP12、炒到差不多熟的时候，加点盐和切好的葱，最后再翻炒几下

STEP13、一个好吃的茄子炒肉就出来了，肉感十足，嫩嫩的肉，茄子也刚刚好，好吃到停不下来