STEP1、鸡肉解冻（如图大小），切成小丁装碗。

STEP2、在碗内加入少量盐、2勺料酒、1勺淀粉、适量胡椒粉、1勺生抽，搅拌均匀后（如图，要差不多颜色才行哦）腌制10分钟以上。鸡肉的大小可做参考，鸡肉切小一些更入味，但是我太懒啦，自己吃就管不了那么多了。（这个过程里所有调料都可以根据自己的口味调整哈，我口味比较重，所以放的东西都猛一些）

STEP3、在鸡肉腌制的时间里就可以准备其他材料了，3根红辣椒、2根青辣椒（或1/4大青椒、3片姜、3瓣蒜。

STEP4、把红椒、青椒切成小粒，再把蒜切成末，姜去掉皮。把辣椒和姜蒜分为两部分，是为了下锅的时候更方便。

STEP5、锅中倒油，加热后倒入鸡肉翻炒至变色，装盘等待。（倒入腌鸡肉的料酒也没关系）

STEP6、锅内油够就不用再加油了，下姜、蒜炒香，再加入红、绿辣椒炒至断生。然将鸡肉倒入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油，与其他底料一同翻炒入。加入1（或2）勺老干妈，翻炒入即可。（可以在这一过程中，试尝鸡再自行调整）

STEP7、出锅。因为加了淀粉，所以鸡并不柴，又因为腌制过，所以鸡肉并不会因为切得大块而不入味。辣椒起了点缀的作用，吃起来也是非常香的。这是一道很下饭的菜，也非常容易操作，每次不知道吃什么的时候就会想起它。