STEP1、清洗肥肠。1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源，再用清水洗净，重复两遍。网上很多人用淀粉醋，小伙伴也可以试试。

STEP2、翻面，撕掉肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。

STEP3、重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。

STEP4、将肥肠放入高压锅，并加入生姜、葱段，高压锅压20分钟。

STEP5、出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些。高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。

STEP6、炒锅加入适量的食用油，下桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。

STEP7、加入葱姜蒜，炒香。

STEP8、加入1勺豆瓣酱，炒香。

STEP9、加入尖椒段，炒香。

STEP10、加入切好的肥肠段翻炒均匀。

STEP11、再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。

STEP12、最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。

STEP13、搞定，准备出锅。

STEP14、就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。