STEP1、虾米用水洗净，沥干待用。

STEP2、洋葱用热油爆香，颜色稍微转黄的时候，加虾米炒香。

STEP3、把饭倒入，加上酱油拌炒。待饭全上色后，把饭推到锅的一边，把火转小。

STEP4、把鸡蛋打在锅的另外一边，加适量的酱油和胡椒粉调味，再用锅铲稍微把蛋白和蛋黄打散。

STEP5、待蛋液呈半熟状态的时候，把炒过的饭覆盖在蛋上，转中火继续拌炒。这样一来既可以让饭粒吸收蛋液的香气，也可以看见一小片一小片的鸡蛋。

STEP6、把饭和蛋炒均即可上桌。