STEP1、芥兰去老叶，打十字花清水浸泡5分钟、冲洗、再重复浸泡15-20分钟，去除苦涩的味道；芥兰泡到卷起来

STEP2、牛肉推荐：牛颈（花肉）、前腿小牛展；牛肉不能洗，生水都不要碰，不然容易老；切大薄片、加入姜丝一小撮、盐0.5勺、料酒10g抓匀生粉0.5勺抓匀，最后加花生油5ml抓匀15-20分钟

STEP3、泡好的芥兰要焯水

STEP4、水开下芥兰焯水至变色一致

STEP5、过冷水冲洗

STEP6、芥兰控水

STEP7、准备好姜蓉、蒜蓉；一份炒芥兰、一份炒牛肉

STEP8、起锅烧油，油热下姜蓉蒜蓉爆香下芥兰几下，放白糖1勺、盐1勺，加白酒5-10ml香盛出（全程大火）

STEP9、不需要炒太久，酒下去翻炒几下即可盛起备用

STEP10、起锅烧油放蒜蓉爆香下牛肉翻炒

STEP11、牛肉微微断生加蚝油调味翻炒

STEP12、下芥兰与牛肉翻炒，少许鸡精（提鲜/味道不够，这里可以继续加点盐和蚝油）、白酒10g翻炒酒香起来出锅

STEP13、十字花芥兰炒牛肉，牛肉劲韧、芥兰爽脆、略带酒香