小姨妈沙爹酱炒牛肉芥兰
小提醒
牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,这两种黄瓜条肉的肉质不同,大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉,就是大小黄瓜条肉的位置。小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌,用沿着臀股二头肌的边缘,分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉,也叫鲤鱼管,北方某些地区称它为白板。小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细,可以涮火锅食用,品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成,它位于牛后臀处,牛后腿股外侧。用沿着半腱肌的股骨边缘,从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断,这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉,也叫“脍扒,北方某些地区称它为底板。
配料
- 芥兰 (250克)
- 牛肉,超级好的大黄瓜条 (150克)
- 红辣椒 (1个)
做法步骤
STEP1、芥兰去头,洗干净,中间切开,好熟
STEP2、清水加盐
STEP3、加油
STEP4、盐油水汆烫芥兰
STEP5、过程不加盖,保持蔬菜青绿如初
STEP6、熟后的青菜铺在碟底
STEP7、很好的大黄瓜条牛肉,切片,腌制:黄酒、香油、糖、淡酱油
STEP8、辣椒切丝,姜切片
STEP9、辣椒和姜起锅
STEP10、炒香
STEP11、加入牛肉
STEP12、调味:沙爹酱
STEP13、调味:自制豆豉辣椒酱
STEP14、熟透后淋到菜面
STEP15、开吃!米饭在哪里
炒牛肉
芥兰
牛肉
牛肉芥兰