STEP1、韭菜一把，份量随意，切去根部，洗净。鸭蛋壳也洗一下。

STEP2、韭菜切细，鸭蛋打开。

STEP3、鸭蛋中放两滴醋，打至微有泡沫。

STEP4、将韭菜和鸡蛋倒入大碗中，放少量盐，拌匀。因为韭菜炒后会出水蒸发，所以成菜量不多，一定不要多放盐。

STEP5、锅中热油，倒入韭菜蛋液。

STEP6、炒散至水分略干即可。

STEP7、清淡美味。