STEP1、可以买纯猪板油，也可以用有点瘦肉的肥五花肉，这个选择决定了油渣的口感，板油渣更香，五花渣有点小嚼头。

STEP2、切成不超过两公分的小肉丁，入炒锅，扔一两个草果可提点香，加水不超过三分之一的肉量，大火烧开后调小火，慢慢煮，时不时适当翻拌均匀一下肉丁。

STEP3、当水烧干后，炼出来的油就是这样，逐步还在炼出来，你可以看到肉丁不断的在缩小变干。

STEP4、炼到什么时候好，总的来说是不能焦黑，金黄就最好了，当然也可以给油渣里留下一些油不要榨太干，这样油渣的口感会更香浓。

STEP5、可以让油、渣分离了。

STEP6、用有密封盖的小碗存好油渣这一重要“专业厨房原料”。

STEP7、还没凝结的热猪油。家庭厨房上专业线的“战略物资。

STEP8、倒出炼好的油后，趁锅还热的还附着油，下切好的青椒圈、大蒜，大火炒香后，下油渣翻炒，把豆鼓和点水在干锅前倒入锅，翻炒一会儿就外焦里嫩香脆可口了。

STEP9、猪油炒出来的菜心。