STEP1、不涩技巧1：瓜皮带涩感，刮去瓜皮

STEP2、切片或者切丝，三根小瓜就满满一碗了，看似量很多。不急。用不涩技巧处理后，这碗小瓜估计还不够吃。

STEP3、不涩技巧2:用盐腌制510分钟，小瓜变软，汁水流出后，用水淘洗，挤干小瓜中的水，用水淘洗，滤干备用。处理好后的小瓜体积几乎缩减到1/3的体积。

STEP4、处理好后的小瓜，按正常的方法与鸡蛋一起炒就可以了。用盐腌制过的小瓜还是微带盐，炒制时可以不加盐或加少许。小瓜炒蛋，又鲜又嫩，完全不用加味精。拌米饭吃最佳。