STEP1、皮皮虾的两侧毛边都有倒刺。用剪剪掉。

STEP2、皮皮虾的头和须须都剪掉，处理干净。

STEP3、对比图给大家参考！

STEP4、图片被压缩了，只有一半，大家应该清楚我想表达的意思吧！哈哈哈！不清楚留言我吧！总之就是把皮皮虾一圈的刺都剪干净。然后在关节处剪成自己喜欢的大小，剪成段备用。

STEP5、备菜：如图片所示，所有材料洗净备用。

STEP6、锅里倒入适量“菜籽油”放入姜片爆香。

STEP7、油温最高时倒入皮皮虾（注意人身安全，提前准备好锅盖，预防油溅，充分爆炒至变色收缩（这样肉才有弹性。

STEP8、放入蒜末和辣椒爆炒入味。

STEP9、倒入适量的黄酒爆香。

STEP10、倒入1勺蚝油，2勺生抽大火炒出酱香味。

STEP11、撒上葱花（皮皮虾本就有咸味，有生抽蚝油调味，无需加盐）。

STEP12、鲜香扑鼻，入口鲜甜，蒜香麻辣，真是好滋味吖！一口一粒的大小，边刺全清理干净，只要用力咬一口，肉脱壳而出奥！这就是为什么我们提前那么仔细处理干净的原因所在，就是为了方便入味方便吃！！哈哈哈

STEP13、偶尔的几只还是有“红膏”的呢！哈哈哈…