STEP1、将冰冻澳洲鲍鱼放入冷藏中24小时解冻。用刮开鲍鱼肉，扔掉内脏，嘴和胃道。刷洗干净鲍鱼全身。具体清洗鲍鱼步骤可以看我的另一个清洗鲍鱼的菜谱。

STEP2、将鲍鱼肉切薄片，大约1毫米厚。

STEP3、用姜片，料酒腌制2分钟。用手抓伴去腥均匀。

STEP4、将汁水倒掉沥干。

STEP5、将锅加热后，再加入油再加热，放入几片姜薄片，看到如上图一样滋滋滋的爆香姜片的时候，说明油温够热了，鲍鱼炒的时间久容易老硬。

STEP6、倒入沥干水分的鲍鱼片，锅里就开始噼里啪啦，我用锅盖挡着上面，免得油乱蹦。快速翻炒30秒。

STEP7、看到鲍鱼片微微卷翘的时候，快速倒入一大把黑胡椒研磨粉。去腥。

STEP8、立刻关火，用余温翻炒均匀黑胡椒粉。即刻出锅。鲍鱼从入锅到出锅时间大约1分钟。不用加盐，澳洲鲍鱼本身有咸味。

STEP9、好吃！鲜嫩！下饭！下粥！下酒！