STEP1、胡萝卜去皮切小丁，我买的海胆是已经处理好的，备用。

STEP2、鸡蛋加虾酱和葱叶，打散备用，最好多打一会，这样虾酱可以和鸡蛋液混合均匀一些

STEP3、油烧热，然后倒入准备好的蛋液，之后关火！如果想吃嫩嫩的鸡蛋，这部非常重要！！！

STEP4、关火后不停用筷子扒拉，大概这样就可以盛出来备用了。

STEP5、再开火，加一点点油，把姜片放进去（如果你喜欢吃姜就放姜末）扒拉出香味倒入海胆，这个时候火可以小一些以免糊掉。这里我并没有把海胆弄碎，因为我还想吃到大块的海胆，但是如果你想米饭里融合海胆味道更浓的话就慢慢把海胆弄碎吧

STEP6、加胡萝卜丁继续炒，然后慢慢海胆颜色会变深一点

STEP7、倒入米饭和之前炒过的虾酱鸡蛋。因为我喜欢吃软饭，炒饭也喜欢吃软的，所以哪怕是隔夜饭也是软软的，如果你喜欢蛋炒饭是粒粒分明的，建议你用长米然后蒸的时候不要加特别多水，隔夜之后就没有想我做的这么软粘粘

STEP8、出锅！之后可以撒上黑胡椒，看个人口味。

STEP9、跑焦了