海鲜炒面

小提醒

千万不要加酱油。我会经常尝试各种酱料搭配,但可以明确的说,酱油和虾油迷迭香不配。

配料

  • 意大利面 (七两)
  • 带头虾 (20只)
  • 青口贝 (10只)
  • 青豆 (随意)
  • 食用油 (比较多)
  • 蚝油 (2勺)
  • 盐 (适量)
  • 番茄酱 (比较多)
  • 生姜 (一块)
  • 大蒜 (半头)
  • 迷迭香碎 (适量)
  • 小葱 (少量)

做法步骤

STEP1、先把意大利面煮好,关火焖一会儿,然后盛出备用,如果面太粘糊就用凉水冲泡,晾着备用。

STEP2、虾头全部摘下来,用水轻轻冲洗下,保留黄色的部分,晾着。虾身去虾线,青口贝洗净,开水煮一分钟左右。青豆如果是冻着的,也顺便煮一下。

STEP3、煮虾的过程中起锅烧油,多放些油,大概一般炒菜用量的三四倍(我这里的面是四个人的量,所以油也多,如果这次炒面用不了那么多,可以装起来一些以后煮面煮粥炒菜都可以用)。把切片的生姜和虾头放进去,中小火煎,过程中用铲子竖着压一压虾头,把虾油挤出来。大概五六分钟后,油也变红了,放进切成片的大蒜,番茄酱,蚝油,少量盐,迷迭香碎,小火继续熬煮几分钟。迷迭香没有新鲜的,可以用干的替代。但不用加太多,毕竟是辅助香料。

海鲜炒面

STEP4、酱炒好了,放进煮好的虾和青口贝,翻炒后放进意大利面,用筷子和铲子配合翻炒几分钟,最后调味,可能需要再加点盐。

海鲜炒面

STEP5、装盘,撒葱,舔盘。

海鲜炒面

海鲜 炒面

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