STEP1、奥秘一：食材适量，新鲜而简单。家里小院里刚摘的绿叶菜，一定好过市场买来存冰箱两天的“剩仔”；食材是自己喜欢的，切记贪多，四、五样足以，多了一定会喧宾夺主抢了味道。要谨防总嫌外食菜太少，回家报复性多放的心理菜量占三分之一即可。

STEP2、炒面是这种蒸好拌一点油的细面。

STEP3、调味料就是这些，蚝油味极鲜生抽老抽，一定是每样少量把握好，不能咸。鲜、咸、色、甜都要靠这些来把握。

STEP4、热油凉锅（油稍多一点，面很吸油）下菜爆炒，加一点生抽做底味儿，放入十三香炒香。

STEP5、快速倒入炒面大力翻炒，加蚝油味极鲜老抽（注意适量，用大火，面要炒的干一点才会好吃，这是奥秘之二。

STEP6、翻炒快出锅时下绿豆芽和韭菜，它俩来负责烟火气中的清新，新鲜与清脆让味道复合出层次，这才是好吃的奥秘。而孜然面要出锅前最后放，用关火后的余温激发出它最浓郁的滋味。

STEP7、这样的炒面只是基础，可以加肉丝、可以摊鸡蛋饼，万般搭配你喜欢就好。

STEP8、万一还是失手肿么办？给时间时间，让过去过去。重新开始就好了，一餐一饭如此，生活亦如此。