STEP1、【准备材料】1.米饭（1）炒饭:提前煮饭，晾凉；或者准备头一天晚上剩饭（2）焗饭:正常煮饭，注意不要太湿；2.把虾剥壳后，切成小粒，（尽量小，炒饭；最是海虾，味道更鲜美，我冰箱库存没有海虾）；3.中梅肉切小粒（尽量小，炒饭；选择中梅肉，因为中梅肉比较有弹性，其他猪肉部位也可以）；4.少量蒜苗，切碎（不喜欢可不放）；5.把香草、切碎（喜欢吃多准备，不喜欢可不放）

STEP2、1.海胆肉解冻后，不用清洗，锅烧热，放油，中小火把海胆炒到没有水，只有固体状态。注意如果锅里汁水多，可以用锅铲把汁水装出来（海胆本身就是海鲜，自身会有海胆油水。

STEP3、1.海胆炒干后，海胆肉呈现块状，用再剁细（越细越好，放入碟中，准备待用。

STEP4、1.炒猪肉碎和虾粒:热锅，放油，放蒜末，再把猪肉碎和虾粒放入国内炒；

STEP5、1.注意炒猪肉和虾粒时，会有肉汁出来，记得把肉汁铲出来，要不然猪肉碎和虾粒就没办法炒到干爽状态。

STEP6、1.肉汁铲出来后，把猪肉碎和虾粒炒干爽一点后，加入切碎好的海胆一起炒，开始调味:放盐、少许蚝油；2.最后放入切碎的蒜苗一起炒。（不喜欢蒜苗可以不放）；3.炒到蒜苗断生，就可以盛出备用。注意（1）如果是做炒饭，味道淡一点咸一点都可以，后面加上米饭炒还可以调整；（2）如果是焗饭，味道一定要稍微咸一点，这样跟白米饭焗就有味道了。

STEP7、【海胆炒饭】1.炒饭啦:热锅，放油，把隔夜饭或凉的米饭，紧接着放打好的鸡蛋液，一起翻炒到米粒松散状态；PS:放鸡蛋液是为了预防米饭粘锅，这是一大厨教的方法。如果技术过关，也不一定放鸡蛋液。

STEP8、【海胆炒饭】1.炒饭到松散状态后，加入之前炒好的料，一起翻炒均匀；2.取一些米饭尝尝，看看够不够味，不够再加。3.起锅前关火，放香菜葱翻炒即可。不喜欢香菜葱就不放。

STEP9、【海胆焗饭】1.焗饭的话，就直接把炒好的猪肉碎、虾粒、海胆直接铺在煮好的饭上面，继续盖上盖子焖10-20分钟；

STEP10、1.焖好后，用饭勺把海胆料和米饭搅拌均匀就可以吃了！

STEP11、好好吃的海胆饭就完成了！大人小孩都会吃上好多碗，小朋友都要把碗都舔干净了，自己老公每次都吃上6碗，说吃撑了都忍不住继续吃

STEP12、每次做海胆饭，5岁妹妹都吃上2碗！