STEP1、备料如图。

STEP2、一、白酱油让炒饭色泽更好，如扬州炒饭，了传统酱油就不传统了。二、一、一，画龙睛作用，凡菜都可以落落，一。注：奶类例外】

STEP3、将辅料焯熟或炒香、炒熟，不要用生的，和饭一起炒，会将饭炒死。此为要点二。

STEP4、备锅：一、将锅烧白。二、关火落少量油，划匀后倒掉。备好锅是要点三。

STEP5、起锅落油炒一半蛋，打散。

STEP6、落饭翻炒打散，实验表明热饭比冷饭更好，更易炒成，质感也更好。此为要点四。

STEP7、其后再落另一半蛋液，既有炒蛋金黄的颗粒，也有蛋液包裹每一饭粒，更可让饭粒更均匀散开。分二次用蛋，此为要点五。

STEP8、炒匀炒香蛋液后落各种辅料，再炒匀。

STEP9、再落盐、味汁，再看色泽调入合适的油。此为要点六，少油健康，但不好看，口感也差些，或多或少，各个喜好，各取所需，释由尊便。

STEP10、最后，落葱花(洋葱也可)、胡椒粉，翻匀，上碟，完成。葱花(或洋葱)这是炒饭的灵魂之一，此为要点七。

STEP11、上碟。