STEP1、将切好的葱花分为三份。准备米饭，最好是隔夜饭，或者是煮好后自然放凉的。打入两个鸡蛋，然后充分搅拌均匀，让米饭均匀裹上蛋液。小贴士：一定要多搅拌一会儿，让米饭粒粒分开，和蛋液混合得越充分越好。

STEP2、不粘炒锅烧热，淋入油，转小火，放入葱花，然后迅速倒入米饭，在锅中铺平，可以盖上盖子焖30秒，熟的更快，但是不焖也可以，多加热一会儿，但小心下面的葱花不要烧糊。小贴士：这一步一定要全程小火，不要否则葱花很快就会糊掉。

STEP3、转中火，用铲子翻炒米饭，当米饭渐渐粒粒分开时，放「第二把葱花，然后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调料，翻炒均匀，至米饭均匀上色。

STEP4、出锅前再加一把葱花，翻炒一下即可盛出。找一包薯片，尽量压碎，然后倒在炒饭上即可。