STEP1、准备食材如图剩的隔夜米饭一大碗鸡蛋打散、胡萝卜和葱花切好，瑶柱(干贝肉)肉开水泡发有的人也用腊肠、腊肉切碎或者广式香肠切碎，效果也很好，目的是增加口感和鲜香。火腿肠也可以使用，只是我不太喜欢。

STEP2、区别于普通蛋炒饭，口感的关键就在瑶柱肉——肉撕碎，炒进饭里丝丝粒粒分明，很有鲜香嚼劲。虾皮也是增香的，这次每个虾仁有点大，所以用切细碎更好，如图。

STEP3、旺火旺油，炒土鸡蛋喜欢配菜多的蛋炒饭，配菜多、米饭少，尤其是金灿灿的鸡蛋和绿油油的葱花需要多，这样才会好吃！自家吃炒饭，就不需要蛋白和蛋黄分开炒了。有的餐馆在乎美感，会分开炒，更有金灿灿的感觉。

STEP4、把鸡蛋拨到周围，看得到中间还有热油

STEP5、利用中间的热油，煸炒所有食材，与锅底亲密接触。葱花可以最终起锅前再放。

STEP6、加米饭，大火，混合均匀炒碎

STEP7、调味：可以什么都不加，只加一点点海鲜酱油或者其他酱油（生抽就好）。需要注意，要热锅下酱油：酱油不要直接淋在饭的上面，而是要和热锅锅底直接接触，用锅的温度热度让它增香，再混合进炒饭里。可以选择从热锅的四周沿着锅周边淋进去。也可以选择加在中间。

STEP8、炒好以后看得到，锅底也非常干净，一点没有锅巴

STEP9、盛一碗，看得到蛋花葱花混合了瑶柱肉粒

STEP10、蛋炒饭，加一点豆腐乳和萝卜干，就很完美