STEP1、食材处理如图。关于米饭：头一天蒸煮时稍微减少用水量，如果米饭软烂可以放点盐隔夜，第二天炒制时放入少许淀粉抓匀

STEP2、国内放入少许油、必须是少许！五成热下入鸡蛋，快速打散，倒出备用。

STEP3、再次下少许油！少许！爆炒莴笋丁至断生

STEP4、断生后，依次下入火腿丁和鸡蛋，沿锅边淋入少许凉油，翻炒均匀。

STEP5、倒入米饭，改小火，用炒勺将米饭按压打散。打散后调入两调料勺盐，沿锅边再淋入少许凉油，转大火翻炒2分钟左右，至米饭在锅中跳动方止。

STEP6、关火，撒入葱花，翻匀

STEP7、装盘出锅