STEP1、切葱姜蒜、胡萝卜切丁、卷心菜切丝备用。剩米饭如果还是比较糯就撒少许盐，目的在于入味、让米粒口感更佳。

STEP2、热锅凉油，葱姜蒜末爆香，下入胡萝卜丁中火翻炒，改小火，加入鸡蛋不停搅拌，炒成细细的蛋沫，盛出备用。

STEP3、锅中加5克油(非常少的底油)，下卷心菜丝翻炒，下入米饭，大力翻炒，初步将米饭炒开后加入2勺酱油，继续翻炒。

STEP4、再下入炒好的胡萝卜鸡蛋，再加入少许盐、糖继续中火大力翻炒(推荐颠锅，炒至有少许锅巴，米粒松散，即可出锅。一道低盐少油的蔬菜炒饭就OK啦！