STEP1、材料:剩米饭1碗（头天剩下米饭放冰箱从保鲜层里拿出来，超过48剩米饭）土鸡蛋1个（普通鸡蛋，土鸡蛋）葱叶1把（葱叶，葱白，葱叶，然面放入油里会溅出来油）油盐适量，鸡精少量。

STEP2、葱花切碎

STEP3、1、油1汤勺就够，概1个鸡蛋那么量，应该20-30毫升左右吧。油，香，易粘锅，油，而且和我们追求健康初衷符，减肥忌。个新手试几次就知道，总还要拿量杯量吧？（要看我们家锅！我家个锅刻度我刚发现错！刻度线位置数字个0）2，油8层热（没有冒烟）撒入半葱花炸香，油，油，般生榨，油，有油，油。炸葱花，油，还蛋（如果土鸡蛋就），还炸出葱香，有3个作用。

STEP4、最关键一步来了！决定了你炒饭能否出师去摆摊！刚才炸过葱花，把迅速入锅内，迅速用锅铲翻炒开，整过程应该30秒一气呵成！油温不要太高了！炒花一定要迅速！不然就煎成发焦荷包了。所以，这一步不把磕入碗内搅散再炒，不西红柿炒那种做法！新手如果不会，怕把壳进锅内，可以把开倒入一碗里，再从碗里倒入锅内。不过，我已经不生手了，所以case。

STEP5、鸡蛋迅速翻炒均匀，整个过程不到30秒。撒入少许盐。之所以这样炒鸡蛋，是因为你这样炒后，蛋香味特别浓！蛋香味都炒到油里了，等下炒蛋炒饭就会每一粒米都裹上蛋香味了，而且1个蛋就炒出2个蛋量的错觉。鸡蛋能炒多散就炒多散，动作要迅速。我注意到摆摊卖蛋炒饭的大师傅的锅是那种锅很大，底很浅平的那种锅，他们不是用锅铲，而是用大的炒菜勺子，动作非常迅速把鸡蛋滑炒散开，炒的蛋花非常小颗粒。我们这种家庭小灶不能炒的像他们那么完美。但是按照我说的这种做法也差不多能达到八九分的效果了。下次你们再出门去买蛋炒饭的时候可以注意一下大师傅的手法。当然我说的是那种真正的大师傅，有些摆摊的蛋炒饭还没有我炒的好呢。

STEP6、倒入剩米饭翻炒均匀。还可以加入豆芽之类的自己喜欢的食材。

STEP7、准备出锅时，撒入另一半葱花，少量鸡精，再少量盐拌匀。（我是直接用自己配的三鲜粉替代鸡精的：虾米粉、海米粉、香菇粉）

STEP8、看一下成品，色泽金黄，香味浓郁，每一粒米上都沾着蛋花，红黄白三色。

STEP9、出锅装盘，成品再一张

STEP10、镜头拉近看一下，非常诱人。还可以加入任何你喜欢的食材一起炒，在加入剩米饭的那一步。只是我家“那个挑剔的人”只爱吃最简单的葱花蛋炒饭，顶多再加点儿黄豆芽给他，别的“现代化蛋炒饭”乃至“各种创意蛋炒饭”他是拒绝的。

STEP11、而我就不一样了，我从来不吃只有葱花蛋的蛋炒饭。我的蛋炒饭必须要有各种食材，“豪华顶配富有想象力和创意”的蛋炒饭！上面是加了三文鱼、虾仁、菠萝、黄瓜、胡萝卜、青豆、甜菜椒、韩式泡菜的“酸辣泡菜口味”蛋炒饭！

STEP12、没有鸡蛋的虾仁青豆炒饭

STEP13、没有鸡蛋的番茄口味炒饭：三文鱼虾仁青豆、西兰花、菠萝、胡萝卜、番茄