STEP1、鸡肉丁用料酒，生抽，耗油，少许盐腌制15分钟左右。

STEP2、热锅后下切好的青红椒、蒜末，炒出香味后放入鸡丁继续翻遍，翻炒均匀后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒几分钟直到鸡肉熟透后装盘备用。

STEP3、另起油锅，需要多放点油。油温三四成热时，将打散的鸡蛋下去并迅速搅动，目的事让鸡蛋成型时是散的。然后把米饭加进去，尽量翻炒均匀，让米饭和鸡蛋，油充分混合。

STEP4、不停翻炒几分钟，直到米饭和鸡蛋充分混合后加入前面炒好的鸡丁，继续翻炒。这时候可以尝一下味道，看口味适当加盐。

STEP5、炒到米饭看起来没有水分之后加入切好的小葱，翻炒均匀后就可以出锅了。

STEP6、开始享用吧

STEP7、需要特别注意的是，做米饭的时候要少放水，不然炒饭就会变得黏糊糊湿答答的。另外，如果不追求鸡蛋和米饭完美混合的伙伴也可以先把鸡蛋炒熟用铲子打散后下去米饭。味道也不错。